原料

豬蹄1對  姜1大塊  大蔥1根  蒜3瓣 調料：八角（大料）4顆  花椒40粒  陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小）  草果2顆  桂皮1根（約中指大小） 香葉2片  干紅辣椒3根  料酒2湯匙（30ml）  生抽2湯匙（30ml）  老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（約30克）  鹽1茶匙（5克）

步驟

1）將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈後瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾凈） 2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。 3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。 4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。 5）最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。

小技巧

在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。 豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。 **做好後的醬豬蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。