原料

排骨500克　　口蘑50克　　春筍75克　　雞蛋1個　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　大蒜5瓣　　花椒適量　　澱粉適量　　食用油500克(實耗30克)　　辣椒油1小匙　　香油1小匙　　醬油2小匙　　高湯3大匙　　啤酒9大匙　　料酒2大匙　　豆瓣大匙　　胡椒粉小匙　　精鹽1小

步驟

1.姜、蒜洗凈切末;蔥洗凈切段；雞蛋打入碗中，濾去蛋黃；口蘑洗凈切成十字花刀;春筍洗凈切段，放入沸水中煮至斷生，撈出用冷水浸泡; 2.排骨洗凈，切段，放入碗中，將鹽、料酒、蛋清、澱粉、食用油、蔥、姜、蒜、水拌勻，入冰箱冷藏2 小時； 3.鍋內放油，燒至七成熱，放入排骨，炸至斷生撈出; 4.鍋內留底油，下姜、蒜、蔥、花椒炒香，下入高湯，熬出香味，撈去料渣，倒入排骨、口蘑、春筍、啤酒、鹽、醬油、胡椒粉燒至入味; 5.再加入味精、香油、辣椒油拌勻即可。 注意 色澤紅亮，麻辣清香。排骨段要大小一致，燒制的時間要充足，以便入味。