川味酸菜魚

簡介

川菜之美味酸菜魚——有魚片滑嫩和筷夾不碎的方法喲!

原料

草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6隻、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1隻、花椒5克、芝麻適量。 A料:鹽1小勺、水1杯。 B料:鹽5克、味精少量、料酒1大勺、澱粉15克、蛋青1隻、花生油2大勺。 C料:豬油30克、高湯600ML。 D料:白醋20ML、白鬍椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。 E料:豬油20克、香油1小勺。

步驟

一、魚片處理: 1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時後拿出,用刀將魚肉和魚骨分離開來。 2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。 3、改刀的魚片入A料,即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。 4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干,這一步要耐心點。 5、將吸干水分的魚片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓勻,注意力道別抓碎了。 6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。 二、過程一: 1、泡姜切絲,酸菜切細條、泡椒切丁。 2、大蔥、蒜切片,香菜切段,小蔥切花。 3、魚骨切塊備用。 4、鍋入C料中的豬油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗繼續炒香。 5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。 6、將D料入小碗中調成味汁。 7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。 8、加入魚骨煮3分鐘左右。 9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中,鍋留魚湯。 三、過程二: 10、魚湯煮開,滑入魚片,趁生快速滑散魚片,不要再動鍋,待鍋再次煮沸馬上關火。 11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中,撒上蔥花、香菜。 12、凈鍋入E料中的豬油燒熱,下入花椒小火炒香撈出。 13、接著入干紅椒和芝麻炒香,油溫稍高些,再加入E料中的香油。 14、將熱油澆在酸菜魚盆中,香氣頓時四射喲!


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