簡介

在嫩滑的牛肉襯托下，清脆的鮮筍脫穎而出，將熱辣的感覺揮發到了極致，給這個季節帶來陣陣暖意。熱量標註：此菜熱量為301千卡/人。

原料

牛裡脊肉500g，萵筍1棵，黃豆芽200g，干辣椒4湯匙（60g），生抽2湯匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1湯匙（15g），薑末，大蔥花各1茶匙（5g），蒜碎2茶匙（10g），澱粉1湯匙（15g），香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），油4湯匙（60ml），清水500ml

步驟

將牛裡脊肉切成2cm寬、4cm長的薄片，加入生抽、料酒、澱粉、鹽和白砂糖攪拌均勻，腌制10分鐘。萵筍削去外皮洗凈，再切成5cm長的斜薄片。香蔥洗凈切碎。 花椒放入鍋中干焙出香味，然後取出碾碎。 將萵筍片和黃豆芽放入大碗底部墊好。 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將大蔥花、薑末和干辣椒放入爆香，隨後倒入清水，大火燒沸後放入牛肉片，然後迅速劃散至熟。 將水煮牛肉盛入碗中，最後在上面撒入花椒碎、蒜碎和香蔥碎即可。

小技巧

牛肉燒至顏色轉白斷生即起鍋，以免肉質過老。煮肉片時要保持大火。 蔬菜還可用芹菜、蒜苗、黃瓜等等代替。