2 片白魚 （用了Tilapia） 半盒 嫩豆腐 蔥花適量 3瓣 蒜 薑蓉一撮 15-20 只 辣椒干 30 粒 花椒 1 cup 雞湯（或水） 1/2 cup 油 1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或炸酥的黃豆/花生） 腌魚料： 1 tbsp 料酒 1 tsp 芡粉 1/2個 蛋清 鹽適量 調味料： 2 tbsps 辣豆瓣醬 （郫縣的最佳） 1 tsp 醬油 1/2 tsp 糖 1 tsp 辣椒粉
首先把魚切片，加入半隻蛋清，料酒，芡粉和適量的鹽腌半個小時。 然後把豆腐切片，姜擦成蓉，蔥切成蔥花，蒜切成蒜蓉。 做之前豆腐加蓋入微波爐叮3分鐘，倒掉多餘的水分，備用。 然後在一口鍋里，加入半杯的油，把辣椒乾和花椒入鍋，用中小火煸香。然後撈起煸好的辣椒和花椒，備用。 剩下的油倒出大約一半，備用 然後用鍋里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的薑蓉。香味出來之後加入兩大匙的豆瓣醬（剁碎），炒至泛出紅油。 加入一杯的雞湯，1/4杯的水，煮滾之後加入料酒，糖，和醬油調味。再滾一陣子，然後慢慢的加入腌好的魚片，劃開等魚肉熟了就可以了。趁熱倒入剛剛煮好的豆腐片上。再中火加熱瓦煲，大約5分鐘。 上桌之前加入剛剛煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最後撒上芝麻（花生）。 剛剛剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉（不愛吃太辣的可以不加，加辣椒粉顏色比較紅，比較好看就是了）然後放到微波爐里叮1-2分鐘，趁熱淋到水煮魚鍋里，會有滋滋的聲音，很好聽。 註：不想用微波爐也可以另用一口小鍋加熱。 撒上蔥花，就好啦！