簡介

紅燒排骨，應該是一道永不過氣的經典美味吧。相信無論出生在哪個年代的人，都難以抵擋那份軟糯濃郁的肉香，溢齒流香的口感。記得以前看貝太廚房的《從小愛吃的菜》，發現竟然沒有紅燒排骨，那叫一個遺憾阿。上周末，下廚給做這道紅燒排骨的時候，總覺底氣不足，怕不夠「正宗」，做不出那份經典味道。好在來吃飯的兩個孩子不挑食，很給面子的將一碗排骨一掃而光，之後，還不忘對她們的老師大加稱讚，把我樂壞了。其中一個孩子說了句話，甚合我意：「老師，管他正不正宗呢！好吃才是硬道理！」哈，看我們的小天使說得多好——「好吃才是硬道理！」那就啥也別說了，上菜，開吃——

原料

排骨，油五，冰糖，料酒，香粉，老抽，生抽，雞精，芝麻，蔥段，薑片

步驟

1.排骨宰段洗凈，放入沸水1分鐘，除去血水，撈起洗凈。碼上洗凈的薑片，五香粉，料酒，生抽，腌制30分鐘。 2.鍋內倒油，並放入少許冰糖，小火將糖炒化。 3.待糖水成棕紅色，並有少許泡沫產生時，倒入腌制好的排骨翻炒（連同腌制的調料），烹入少許老抽，一兩滴醋。 4.待排骨炒出香味後，加溫水沫過排骨，加入兩片香葉，幾片姜。 5.大火燒開後轉至小火燒至排骨粑軟，夾去鍋里的薑片，香葉。 6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入雞精，芝麻，蔥段起鍋即成。