酥魚的賣相好似一盤金砂，黃澄澄的泛著金光。魚肉粒粒酥香蓬鬆，飽含著蒜香與辛辣味，作為一道出眾的下酒菜，一定可以在餐桌上拔得頭籌。熱量標註：此菜熱量為170千卡／人
黃花魚1條約500g，料酒1湯匙15ml，干辣椒2支，鹽1茶匙5g，白砂糖2茶匙10g，白鬍椒粉1/2茶匙3g，八角1枚，大蒜2瓣，生抽1湯匙15ml，油100ml（實耗20ml）
1、將黃花魚颳去魚鱗，去除內臟、頭、尾和鰭，再用流動水沖洗乾淨。 2、用廚房紙巾將魚身擦乾，再將魚身兩側的魚柳小心片下，接著片去魚皮，把兩片完整的魚柳切成3cm大小的塊。大蒜剁碎。 3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰），將魚塊放入，用大火將魚肉塊煎至成熟色，並不斷用鍋鏟將魚肉塊炒碎。 4、將火力轉小，使魚肉碎中的水分慢慢耗干，直至魚肉碎變得酥脆（約10分鐘），隨後撈出瀝干油分待用。 5、炒鍋中留底油，燒熱後放入八角、蒜碎和干辣椒爆香，再下入炸好的魚肉碎翻炒均勻，再調入紹酒、生抽、鹽和白砂糖拌炒均勻。 6、最後用小火將魚肉碎中的水分炒干，再調入白鬍椒粉拌勻即可。
1、製作炒酥魚時，最好使用不粘鍋來烹調，這樣可以有效避免魚肉碎黏在鍋底上。 2、適合製作炒酥魚的魚種有很多，例如：草魚、鱸魚均可。