原料

鮮帶魚1條，五香粉，鹽適量，檸檬2片

步驟

1.帶魚洗凈，颳去表面的白膜，切成8公分左右的段，抹乾。 2.把檸檬汁擠在魚上，略拌，去除魚腥味。 3.魚的表面和內里都抹上鹽和少量五香粉，腌30分鐘。 4.鍋內油熱後，改小火，將魚輕滑入鍋內，不要翻動，輕晃鍋內的油，讓魚煎得更全面。約3分鐘左右，用筷子輕輕翻面，再煎3分鐘左右，即可夾出，放在餐用吸油紙上去掉多餘油分，裝盤。

小技巧

1、一定要選新鮮帶魚，我是在沃爾瑪買的17塊多一斤的，邊上另有8塊多一斤的冷凍的帶魚，不能用。一是腥，二是肉質鬆散炸的時候影響外觀，三是吃起來也不鮮。 2、帶魚表面的白膜一定要耐心刮乾淨，否則煎的時候外觀不清爽，還腥。 3、如果沒有檸檬，用一點點白酒代替也行。 4、帶魚上的鹽薄薄抹上即可，如果煎完以後覺得不夠咸，可以邊上備一些椒鹽蘸著吃，願意吃辣的可以備上燒烤用的辣椒粉。 5、吃不完的帶魚，下回買些老豆腐、雪菜，燉在一起，就是「雪菜豆腐帶魚湯」，記得放鹽前先嘗一下，又鮮又方便。