原料

小銀魚200克，菜葉30克，香芹2克，蘭花1朵。調料料酒10克，色拉油800克，脆漿50克，花椒麵30克，味精8 克，鹽13克。

步驟

1、小銀魚洗凈，加鹽5克、味精5克、料酒調味後腌漬15分鐘，控水裹脆漿，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出後待油溫升至八成熱時，放小銀魚小火再炸1分鐘，取出控油。 2、菜葉洗凈，控水後放入竹籃中墊底，將炸好的小銀魚放在菜葉上，點綴香芹、蘭花；花椒麵、味精3克、鹽8克調拌均勻，放入味碟中跟小銀魚一起上桌蘸食。

小技巧

特點 製作簡單，銀魚肉質鮮美，外酥里嫩。 備註 脆漿的調製：麵粉50克、生粉20克、蘇打粉2克、色拉油50克、水20克調拌均勻即可。