原料

鱈魚300克。調料秘制辣醬20克，吉士粉2克，味精5克，鹽2克，黃油5克，色拉油1000克。

步驟

1、鱈魚洗凈，取其身體中間部分改刀成塊，入盛器，加鹽、味精，撲上吉士粉，待用。 2、鍋內放色拉油燒至五成熱，放入鱈魚塊炸至金黃色出鍋，裝入塗過黃油的錫紙中，再放在燒熱的鐵板上。 3、淋上秘制的辣醬，點綴裝盤即成。

小技巧

特點 咸香微甜，表層松香。食用時將魚身上的辣醬抹勻。 製作關鍵 炸鱈魚時，油溫不可超過七成熱，否則外干里生。 秘制辣醬 特點：辣醬咸香帶甜，味道獨特。 用料：蝦米50克，色拉油75克，蒜泥25克，郫縣豆瓣75克，白砂糖5克。 製法：將蝦米切碎，郫縣豆瓣攪碎。鍋中下油、蒜泥、郫縣豆瓣醬、白砂糖和切碎的蝦米一起煸炒出香味即可。