原料

桂魚600克，新鮮番茄150克，洋蔥50克，姜25克，蔥25克，紅辣椒25克，腰果10克。 調料：李派林牌辣醬油100克，魚露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（實耗50克）。

步驟

1. 將桂魚去骨、去鱗、去內臟，洗凈起骨出肉。加入20克魚露腌制入味。 2. 把腌制好的桂魚肉拍少許生粉（約15克），鍋上火，入油，燒至八成熱時，放入桂魚炸4分鐘至金黃色，撈出，控油。 3. 另起鍋，將魚露、番茄汁（將150克新鮮番茄用榨汁機打成汁）、辣醬油、洋蔥、蔥、姜、紅辣椒燒開，放入由10克生粉調成的水澱粉勾芡，淋在桂魚身上即可。 4. 將腰果微炸至金黃色，撒在魚身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。

小技巧

特點 外焦里嫩，甜中帶微辣。 注 此菜為中西結合的創意菜，烹飪方法側重於中式烹調，調味與裝盤造型則接近於西式烹飪。其選料大眾，烹法簡單，成品卻高檔美觀，是深受中外食客喜愛的一款佳品。