原料

龍脷魚柳丶糖丶鹽丶紹興酒丶上湯丶玉米粒丶生粉丶雞蛋丶油

步驟

1. 龍脷魚柳洗凈，吸干水，以糖丶鹽丶兩滴紹興酒調味，加蛋漿，用手輕輕抓均。 2.　魚塊上漿，拍上乾粉，粉上完後，拿起兩塊魚柳對拍幾下，把多餘的粉末剔除，形成薄皮。 3.　放油，探油溫，油八成熟，關火，泡炸。　 4.　魚柳炸至金黃色，浮出油麵，便撈起，放在parchment paper上，吸取多餘油份。 （玉米芡汁） 5.　打一隻蛋，攪均蛋黃蛋白備用。 6.　把玉米粒放到鍋里，注入適量上湯，放少許糖調味。 7. 一手拿湯匙順時針方向攪，在湯里打圈形成小漩渦，另一隻手負責倒進蛋液，造出蛋花。 8.　分段加入少許生粉水，直至形成芡汁。 9.　把玉米芡汁淋在炸魚塊上，便可上碟。