原料

材料：黃魚1尾，鹹菜300克，姜30克，辣椒1根 調味料：鮮味露2大匙，糖1大匙，香油1大匙，

步驟

1.將鹹菜洗乾淨去心後切末，姜切末，辣椒切斜片，黃魚剖開魚肚清洗乾淨後魚身划上2刀備用 2.取一個碗，放入鹹菜、姜、辣椒、鮮味露、糖和香油攪拌均勻成為鹹菜料備用 3.取一個蒸盤，先抹上少許香油，鋪上薑片，擺入黃魚，再淋上鹹菜料後，移入燒滾的蒸鍋內以大火蒸15分鐘即可完成 廚師叮嚀： ＊黃魚削去頭蓋，可去除腥味 ＊鹹菜去除中心的硬梗，可避免粗硬的口感，保留鹹菜末爽脆的好滋味 ＊蒸盤底層也可以鋪上蔥段和薑片，不但可以去除腥味，還可以避免魚肉的沾黏