原料

兔子1隻（約1000克－1500克），茶樹菇100克。調料蔥段5克，辣妹子醬10克，紅油、蔥油各20克，鹽2克，生抽4克，味精3克，雞精2克，十三香0.5克，青紅椒圈各2克，香油5克，高湯100克，色拉油20克。

步驟

1、兔去掉皮、內臟，滷水煮開後入滷水中小火鹵40分鐘至九成熟，取出晾涼後用手撕成5厘米長、1厘米寬的小條備用。茶樹菇洗凈後改刀成細條。 2、炒鍋上火，下色拉油燒至六成熱，將大蔥、茶樹菇大火炒香後盛入干鍋中墊底。另起鍋上旺火放入紅油、蔥油，加辣妹子醬大火炒香，下入兔肉條中火翻炒5秒鐘，添入高湯，加入生抽、味精、雞精、十三香，放入青紅椒圈，迅速翻炒淋香油起鍋盛入干鍋中，蓋上蓋帶小火上桌。

小技巧

特點 上桌後開蓋食用，兔肉乾香微辣，茶樹菇軟滑。 土菜新創意 萬晨在酒店中曾推出過一道「茶樹菇炒臭麵筋」，但不是太受歡迎，後來萬晨將臭麵筋換成了醬兔肉，上桌後一揭蓋，香氣四溢。