我最喜歡的涼菜--------手撕皮蛋 這道涼菜味道非常好，香辣開胃，是我們家每次宴客的經典涼菜，強烈建議大家嘗試一下！這道菜適合喜歡辣口的朋友，真的非常開胃下飯，做起來還很簡單。就這麼一盤涼菜，保證你能就著吃掉一大碗米飯。
松花蛋3個，小尖椒6個，大蒜4瓣，姜8片，醬油20毫升，白糖5克，鹽5克，雞精5克，高湯15毫升
1.松花蛋去皮後洗凈，稍微擦乾水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎； 2.大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時； 3.最後食用前輕輕拌勻即可。
涼菜里的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些； 這道菜里不建議用香醋和香油，只需要用醬油簡單調味即可，否則酸味、香油味會將辣椒、大蒜、姜等調料的清香味蓋住，就不好吃了； 最後加入的高湯可以給松花蛋提鮮，用量大約能沒過材料的1/2即可，腌制後松花蛋還會溢出一些水分，因此湯不宜加得過多，否則味道就淡了。沒有高湯的話，用一般的飲用水也可以。 這道菜還有一個關鍵就是松花蛋不能用刀切，刀切的沒有手撕得好吃，撕出的塊大約2-3厘米大最好。