原料

凈野兔1隻（凈重1000克）。調料鹽3克，味精2克，白糖5克，海鮮醬、排骨醬各20克，蚝油、南乳汁各8克，色拉油1500克，清湯2000克，花椒5克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，草果1克，砂仁1克，小茴香1.5克，香葉2克，草豆蔻1克，山奈1克，肉豆蔻1克，椒鹽30克。

步驟

1、將野兔洗凈，整隻放入沸水中大火汆5分鐘後取出，用涼水沖凈表面的污物。 2、將花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香葉、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一個料包內，用繩子紮緊製成調料包。 3、鍋放火上，放入清湯大火燒沸，放入海鮮醬、排骨醬、蚝油、南乳汁、鹽、味精、白糖、調料包大火燒開，再改用小火燒2小時後離火製成滷水。 4、將野兔放入80℃的滷水中，小火微沸滷製60分鐘後將野兔撈出，控凈滷水。 5、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入野兔小火浸炸5分鐘，取出後控油裝入盤中，上桌時配上裝有椒鹽的味碟。

小技巧

特點 兔肉乾香，口味濃郁。 製作關鍵 1、將海鮮醬、排骨醬放入清湯中時一定要攪拌均勻，否則就會導致海鮮醬、排骨醬沉底。 2、把滷好的野兔放入油中浸炸時，一定要控凈滷水。