原料

主料：雞腿3個，青檸2個，香茅2根，小米椒2個 調料：鹽2克，米酒10克，生薑2片，魚露5克，生抽5克，紅糖3克

步驟

1、雞腿洗乾淨，燒一鍋水，水中放入香茅、薑片和鹽煮出香味後，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘。 2、煮好的雞腿撈出放入乾淨的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降溫，使其肉質緊緻。 3、待雞腿涼透後，用手撕成雞絲，放到碗里，加入切好的青檸、香茅、小米椒圈。 4、再把魚露、生抽、紅糖調成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會，清涼開吃，冰凍後再食用口感更清爽，或者現磨些黑椒粒撒在上面，更顯層次。

小技巧

1、雞腿肉比較緊實，做手撕雞是最合適的。 2、煮出來的雞腿要馬上放到冰水中降溫，使其肉質緊緻，口感更佳。 3、魚露是一種復合口感的調料品，在超市的進口調料貨櫃都可以買得到，平時我最喜歡用魚露炒五花肉，特別美。 4、紅糖要比白糖多一種天然感，而且還很滋補呢，我經常用來做紅燒菜，比冰糖上色效果好。