簡介

鬆脆嫩滑，入口甘香如吃油脂，宜全只炮製。蟹殼因高溫燒焗，香口怡味。是港越混合菜。

原料

重皮蟹2隻(每隻約200克)，蔥2條，蒜子4粒，姜40克，干蔥頭2粒，粗鹽3千克，油紙2張，錫紙2張，生油適最。    調味料 蒜鹽2茶匙。

步驟

製法 1、重皮蟹打丌蟹奄，用筷子把蟹插死(在肛門處插入)，去屎肺，用刷洗凈，瀝干水分。蔥洗凈，切成段。 蒜子、姜和干蔥頭洗凈，切片。 2、鍋燒熱，下1湯匙油，下蔥、蒜片、薑片和干蔥片爆香後取出，加入調味料炒勻。 3、油紙塗上少許生油，放上重皮蟹和調味料包好，再用錫紙多包一層。 4、粗鹽放在砂煲里煲熱，把蟹藏在粗鹽內，用中火煲20分鐘取出，打開錫紙和油紙，即成。

小技巧

心得 1、烹調重皮蟹前，要把蟹用鹹水養1小時，使污穢物和雜味排出，再用清水洗凈，除去蟹奄，即可烹制。 2、煮蟹一定要熟透，否則容易食物中毒，有損健康。 3、可用其他品種的蟹烹制此菜。 大廚小記 蟹的品種繁多，有奄仔蟹、大閘蟹、膏蟹和黃油蟹。重皮蟹，全年均有，特別以清明至中秋期間最為肥美，且外殼爽脆，肉質香滑。