原料

當年小嫩雞1隻。調料油1500克(約耗75克)，醬油1大匙，精鹽、味精各1／4各小勺，五香粉、胡椒粉各少許，澱粉適量。

步驟

1、將雞洗滌整理乾淨，去頭、爪，剁成3.3厘米見方的塊，裝盆內，加醬油、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉腌15分鐘，再放入澱粉，攪拌均勻備用。 2、油鍋上火燒至七成熱時，將雞塊放里炸至表皮略硬，撈出磕散，待油溫升至七成熱時，再放入雞塊炸至金紅色撈出，瀝凈油裝盤，跟椒鹽上桌即可。 材料替換 雞塊用豬裡脊塊替換，成為干炸裡脊。 口味變化 澆上番茄汁，即為番茄雞塊；澆上糖醋汁，即為糖醋雞塊。