原料

帶骨雞胸肉1/2塊，炸油適量，炸粉：1杯，地瓜粉1杯，胡椒鹽適量，A.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.咖喱粉1大匙，洋蔥粉1大匙，辣椒粉1茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料理米酒2大匙

步驟

1.帶骨雞胸肉去皮後，從雞胸肉側面沿著骨頭橫剖到底，但不要切斷，成一大片。 2.將腌料A一起放入果汁機中加入水打成汁。 3.將作法2打好的汁用濾網將渣渣濾掉，加入腌料B所有材料，拌勻後成腌汁。 4.將作法1的雞排放入作法3的腌汁，蓋好後放入冰箱冷藏，腌約2小時。 5.脆酥粉及地瓜粉混合拌勻成炸粉。 6.將作法4腌好的雞排取出，放入作法5的炸粉�，雙面用手掌按壓讓粉沾緊，拿起輕輕抖掉多餘的粉。 7.將作法5沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。 8.熱一鍋油至180℃，放入作法6的雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋瀝干油，最後撒上胡椒鹽即可食用。