泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱(red curry)是泰國人愛用的咖喱，由於加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱(green curry)大蝦，由於用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。
土豆，胡蘿蔔，洋蔥半個，紅椒1個，青椒1個，雞腿肉2lb，泰式紅咖喱醬，罐裝椰漿1罐(400ml)，鹽，白糖
1、準備工作：土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，青椒紅椒切塊，洋蔥切碎，雞肉切小塊(澱粉料酒少量鹽腌10min)。 2、油入鍋，熱後依次加入洋蔥，雞肉炒至雞肉變色； 3、倒入土豆、胡蘿蔔，翻炒均勻； 4、加入泰式紅咖喱醬，翻炒均勻至有香味； 5、加入沒過所有材料的開水，大火開後倒入1/3罐椰奶轉小火煮10-15min； 6、加入適量鹽、白糖和餘下的2/3椰奶，攪拌均勻再煮5min，出鍋！
1、雞腿肉可以換作牛腩，蝦等。 2、配菜還可以有竹筍，豌豆，加入菠蘿更香更美味。 3、出鍋前可撒入適量basil。 4、湯汁淋在白米飯上超好吃！！