原料

文昌雞1隻1000克。調料老雞10千克，豬脊骨5千克，筒子骨5千克，豬瘦肉5千克，鳳爪5千克，姜250克，蔥250克，香菜250克，雞油4千克，大料（八角、陳皮、香葉、當歸、桂皮）各100克，清水30千克，將以上用料放入清水中，中火煲3小時後起湯15千克備用。

步驟

1、文昌雞宰殺洗凈，雞雜洗凈飛水（水中放點料酒），然後一起下入起出的湯里，微火煮25分鐘後撈起斬件裝盤，擺成雞的原形即可。 2、上桌時跟酸辣汁1碟、蒜蓉汁1碟、沙姜醬1碟、野生橘子10粒。上桌後服務員把橘子汁擠到酸辣汁中。野生橘子汁既可增其「野」味，又可解膩提香（因為文昌雞在喂到120天左右時會變得比較肥）。

小技巧

特點 皮爽肉嫩。