三黃雞(或草雞，也許這兩種是一種?反正北京難見草雞)配料：蔥，大姜，小蔥，料酒，香油，鹽，糖，胡椒粉，雞粉
1，三黃雞洗凈，掏乾淨內臟。然後把蔥段、薑片塞入雞肚裡。放在盤中，往雞身上澆少許料酒，然後把覆蓋適量薑片、蔥段，放入蒸鍋中點大火開蒸。當開鍋後，大約蒸三四分鐘後，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續蒸兩三分鐘，然後關火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘。 2，做蘸料吧：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎碎碎地，調入鹽、一點點白鬍椒粉和少許糖、雞粉，倒入香油，攪拌均勻，放兩三分鐘可以使逼一逼蔥汁、薑汁出來。 3，把雞切塊裝盤，蘸著料吃吧！