簡介

雞皮爽脆， 色澤亮黃 雞肉滑嫩又有彈性 尤其配調好的醬料吃，口感味道俱佳 肉熟雞骨還有些紅，雞肉的口感就是恰到好處，

原料

三黃雞一隻 冰塊 薑片 蒜 香菜，香蔥 香油 生抽 黃生油

步驟

1 把蒜蓉搗碎,還有薑蓉，用熱油煸香放涼，然後和香菜，香蔥末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料 2 在開水鍋里下入雞，煮到5分鐘，拎出來放到有冰水的盆里浸 3 然後再放入水裡煮，過5分鐘在放到冷水盆里，反覆，大約一共用15分鐘 4 把火關掉，把雞在熱水裡燜10分鐘 5 拎出雞，趁熱在皮上塗一些炒熟的花生油 6 待雞放涼，斬件擺盤

小技巧

1 反覆在冷水浸雞，會使雞皮反覆收縮，這樣雞皮有彈性。雞肉受冰水刺激，柔滑而有彈 性 2 建議買一個木工用的膠皮錘子，就是安裝瓷磚的膠皮錘子，可以藉助錘子和菜刀，斬雞塊，避免血肉橫飛