原料

材料：鵪鶉蛋、青紅椒各1個、黑木耳 調料：蔥花、薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬、醋1匙、醬油、植物油、料酒、糖、水澱粉、高湯、鹽、雞精

步驟

1、準備材料。 事先將鵪鶉蛋煮熟，大約5分鐘。煮好後倒掉水，趁熱晃動鍋，可以讓鵪鶉蛋殼破碎，這樣會很好剝。 2、鍋里放油燒熱。 3、倒入鵪鶉蛋炸至金黃色，撈出控油。（剝破露出蛋黃的鵪鶉蛋就直接吃了吧，有蛋黃炸的話會有很多浮沫，會導致油溢出） 4、水發木耳洗凈，撕成小朵；青紅椒切塊；取一個小碗，將蔥姜蒜、料酒、醋、醬油、雞精、鹽、糖、高湯攪勻，調成魚香汁。 5、炒鍋放植物油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，放入青紅椒、黑木耳翻炒，倒入魚香汁。 6、放入鵪鶉蛋。 7、用水澱粉勾芡。 8、撒蔥花，燒至入味即可。 9、裝盤趁熱吃吧。

小技巧

◎泡發黑木耳時加一匙澱粉，可以幫助洗凈黑木耳上的雜質。 ◎白糖和醋的比例為1:1，味道最香醇。