簡介

分量：12個

原料

外皮材料：100公克，太白粉160公克，沸水100㏄， 內餡材料1：20公，雞肉丁150公克，後腿肉丁150公克，肥肉丁40公克， 內餡材料2：80公克，香菜末40公克，1.鹽1/2小匙，糖2小匙，鮮雞粉1/2小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙，2.水80㏄，3.太白粉10公克，水20㏄

步驟

(1)將外皮材料中的澄粉與太白粉拌勻，再加入100㏄的沸水攪拌後，再用手揉成麵糰備用。 (2)將內餡材料(1)分別汆燙後撈起。起油鍋，將汆燙過的材料炒香，加入調味料(1)拌炒，再加入80㏄的水煮滾。將調味料(3)拌勻，倒入鍋中勾芡後即可起鍋。等涼後，再加入內餡材料(2)拌勻，即為內餡。 (3)將作法(1)的麵糰分成12等份，每份約30公克，用杆面棍杆成圓片狀，即為水晶皮，依序完成12張。 (4)將餡料分成12等份，每張水晶皮中間包入1份餡料，用手捏成餃子狀，放入蒸籠中，用大火蒸10分鐘即完成。