原料

小型三黃雞1隻，蔥1根，姜3片，麻辣醬1袋，鹽少許，花椒15粒，植物油2大勺

步驟

1.雞肉洗凈，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽腌製片刻 2.取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬 3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香 4.用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻 5.鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水 6.煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可