原料

養殖水螺1000克（長約4厘米左右，所選用的主料生態水螺產於貴陽紅楓湖的無污染水質中，以青草、蔬菜葉養殖，田螺肉味性寒，具有清熱、利水、解毒、鎮痛等多種功效），干海椒節100克。調料乾花椒30克，姜米20克，蒜米20克，料酒50克，鹽20克，味精20克，雞精10克，白糖3克，胡椒粉5克，蔥花3克，芝麻3克，色拉油150克。

步驟

1、將水螺在清水中養1天左右，蓄養時放幾滴菜子油。烹調時入沸水鍋中連殼焯20秒撈出，再放清水中浸泡30分鐘、沖洗乾淨待用。 2、鍋中放油150克，燒至六成熱時，下入干海椒節100克、乾花椒30克、姜米20克、蒜米20克大火炒香後下入水螺大火炒勻，再加料酒50克、鹽20克、味精20克、雞精10克、糖3克、胡椒粉5克，大火翻炒3分鐘入味後起鍋裝盤，撒上蔥花、芝麻即成。

小技巧

特點 成菜肉質脆爽，香辣味濃，口感衝擊力強。 製作關鍵 鮮活水螺買來後要放清水中蓄養一天令其吐盡泥沙。焯水時要掌握好時間,不能煮太長以免肉質變老。