簡介

燜辣子雞腿，是一道家常菜，又分為黃燜和紅燜。黃燜用糖和醬油量比紅燜要少，一個色淺，一個色深。燜辣子雞腿是採用紅燜的方法。此菜特點是色澤紅亮，肉質軟爛，醬香醇厚，咸甜微辣。

原料

主料：肉雞腿500克。，輔料：青柿子椒100克，薑末5克，干辣椒5克。，調料：黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克。

步驟

(1)將雞腿洗凈，剁成長方塊，用開水焯一下，控干。青柿子椒切成三角塊。 (2)鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放薑末、干辣椒稍炒，然後放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開鍋後用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。 注意事項：此菜用黃醬代替醬油，具有醬香味，如覺顏色太淺，可加些醬油。