原料

主料：雞脯肉1塊，荸薺6兩，毛豆(或青豆)3大匙，薑末2大匙，辣豆瓣醬1大匙，油適量。， 調料：調味料：酒，糖，黑醋各1大匙，醬油，水各2大匙，太白粉1小匙，麻油，味精各少許。 腌料：醬油，酒，太白粉各1大匙，水6大匙。

步驟

1.雞胸肉去皮，切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。 2.荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。 3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。 4.起油鍋，用3大匙油炒香薑末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬，荸薺，雞丁，毛豆及調味料炒勻，盛出。 烹調指南：腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐；荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。