原料

 凈黃魚1條約700克，冬筍、香菇各50克，蔥、姜各15克，醬油30克，料酒20克，精鹽2克，白糖15克，醋3克，鮮湯500克，豬油100克，濕澱粉10克。   

步驟

1、冬筍切厚片。香菇切兩半，姜切，蔥10克切段，5克切蔥花，黃魚斜剞上一字刀。 2、炒鍋內加豬油燒熱，下入黃魚兩面煎黃，瀝去余油。 3、放入薑末、蔥段、紹酒、鮮湯、醬油、白糖、糟鹽、醋燒開。 4、下入筍、香菇燒至熟透入味，湯汁剩三分之一時，用濕澱粉勾芡，淋明油裝盤，撇上蔥花即成。

小技巧

特點 魚型完整，色澤紅亮，肉質鮮嫩。 操作提示 加湯後先用大火燒開，再用小火燒制，邊燒邊輕輕晃勺、以免煳鍋。