簡介

【我愛家鄉菜】廣式豉汁蒸鳳爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce自從出國之後，就特別留戀中國的食物。前陣子和一個朋友聊天，問起我在國內是否也是經常做菜，所以出國後才會做這麼多好吃的。其實，在國內的時候，我只是會一點點做菜，但是並不是經常下廚的人。一來生活在父母的溺愛當中，從來都是飯來張口。二來生活在食在廣州的我，到處都是好吃的，生活別提有多滋潤了。想吃什麼，只要能想到的，都應該幾乎可以找到吃到。O(∩_∩)O~可是，現在的我，幾乎想到要吃什麼的，我都會努力地用自己的雙手去做到煮到。雖然有時候限於原材料的局限性，但是我還是很努力地去尋覓，去做好每一道思念里的味道，煮好每一道想吃的菜肴。 這可能就是以前和過去的區別。

原料

鳳爪，開水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，生粉水少量

步驟

1、鳳爪去指甲，然後用開水飛水。 2、飛水後的鳳爪用廚房紙吸干水分（這是避免等一下油炸的時候有水分噴出）。 3、用大油炸鳳爪至金黃色，這個步驟超級危險，因為嗶嗶叭叭的響聲，如同爆炸一般。 4、炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個小時，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果。 5、使用滷水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁）煮之完全入味。 6、將煮好的鳳爪加入豆豉、酒、糖、麻油、紅椒、蒜泥、少量生粉水，上鍋蒸20分鐘即可。