簡介

配料豐富多彩，一筷子下去令人驚喜連連。雖然酸辣鏗鏘，但牛肉依然細嫩柔婉，全家人團團圍坐，用此菜配白米飯，吃起來盪氣迴腸。

原料

牛腱肉250g，香芹200g，蒜片1湯匙（15g），花椒5粒，老薑絲1湯匙（15g），黑胡椒粉1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），干澱粉1湯匙（15g），鮮朝天椒100g，四川泡椒100g，四川泡姜50g，四川泡菜（泡豇豆，泡蘿蔔等）50g，高度白酒3湯匙（45ml），油6湯匙（90ml）

步驟

牛腱肉切成細絲，放入一個稍大的容器內，調入生抽、高度白酒、老薑絲、黑胡椒粉和干澱粉，充分調勻（建議用手抓揉使其更入味），加蓋子（或保鮮膜）腌制30分鐘。 鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。 香芹洗凈後和四川泡菜一起切成約4cm長的小段。建議將香芹較大的葉子去掉，主要用香芹莖部。 大火加熱炒鍋中的油，待油溫9成熱時（鍋中有明顯油煙）放入蒜片和花椒。待蒜片變黃後同花椒撈出棄掉。 用原炒鍋，改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒約2分鐘，撈出備用（建議用能瀝油的鍋鏟）。 改大火加熱炒鍋中剩的油，待油極熱時放入牛腱肉絲，快速煸炒，肉絲一旦完全變熟色，立即將炒過的朝天椒粒等配料放入鍋中，並加入香芹段，繼續翻炒約2分鐘即可。

小技巧

腱肉不太好切，建議用鋒利的刀。切得越細，越會入味。 建議最好用白酒（高梁酒）調肉絲味道，也可用料酒代替。 鮮朝天椒可以依個人食辣口味添加，也可以用沒有糖分的野山椒代替。 由於生抽和各種四川泡椒、泡菜中有鹽分，所以不必另外放鹽。 此菜可用來做牛肉麵的澆頭。