簡介
紅燒平魚，簡單易做，既有濃郁的滋味，又不會掩蓋平魚本身的鮮美。
原料
平魚，蔥，姜，紅辣椒，蒜，植物油，白酒，生抽，醋，糖
步驟
1、在平魚魚腹上切刀，掏出內臟，洗凈黑膜；把姜、辣椒、蔥切絲； 2、在平魚身上劃斜刀，身上均勻抹上少許鹽； 3、起油鍋，放兩瓣蒜，然後放入平魚，把平魚兩面煎一下； 4、魚身微顯金黃後，加入白酒（約3調味匙）和醋，然後加生抽、加少量開水，放上薑絲和椒絲； 5、蓋上鍋蓋燜七、八分鐘，期間要給魚翻身，汁收得差不多時，把平魚放碟上，魚身上鋪上蔥絲，把鍋里的熱汁澆在上面。
小技巧
1、煎魚前在魚身上抹少許鹽，有助於保持魚的外觀完整，還有油不要開太大，用不沾鍋來煎比較好； 2、不能吃辣的可以最後放椒絲點綴或不放椒絲； 3、白酒我用的是二鍋頭，燒出來味道很香。
