原料

主料：1，雞肉一斤，切丁。2，大蔥白三兩，切「馬耳朵」狀。3，干紅辣椒約二十個（可依個人喜好增減），切段。4，花椒兩匙。5，白糖一大匙。6，醋兩大匙。7，料酒兩大匙。8，鹽，味精適量。

步驟

1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒。 2、炒至亮油後，將雞丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。 3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘。 4、加兩湯匙水，繼續翻炒，炒至湯汁即將干。 5、將雞丁推至鍋的周圍，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加一點點鹽略炒。 6、然後炒勻，再炒至湯汁收干後起鍋裝盤即成。