原料

雞胸肉，黃酒，生抽，老抽，醬油，水澱粉，鹽，白鬍椒，薑片，蒜片，蔥丁

步驟

1、雞胸肉用刀拍松，先剞成十字花刀（深度為肉厚的1/3），再切成丁。 2、加黃酒、生抽、老抽、醬油、水澱粉、少許鹽和白鬍椒上漿。 3、花生米先用鹽炒熟。 4、另用鹽、黃酒、老抽、醬油、糖、醋、白鬍椒粉、少量清湯或水同放碗中兌成芡汁待用。 5、鐵鍋上火先燒熱後放一點點油盪鍋，很快就會冒煙，棄油。再另加油，油溫至6成熱時，下干辣椒段、花椒炸成棕紅色，放雞丁炒散，再投入薑片、蒜片、蔥丁炒出香味。 6、直到雞丁斷生時倒入芡汁兜勻，很快就收汁了，起鍋前放入花生米再翻一下就可以裝盤。