原料

材料：雞腿2支，蒜茸花生2兩，干辣椒1小碗，花椒粒1小匙，薑末1大匙，太白粉1大匙，蒜末1大匙 調味料：醬油1大匙，香油1/3小匙，酒半小匙，糖半小匙，胡椒粉適量，鹽1/3小匙，老抽1大匙，辣椒粉1小匙，紅油1小匙

步驟

1.取一個碗，倒入醬油、胡椒粉、糖、鹽和香油拌勻成為醬汁備用 2.雞腿先去骨並將筋剁斷，再切成1口大小後放入碗中，再加入酒、老抽和太白粉抓拌均勻腌放10分鐘 3.下鍋前再加入少許油拌勻，然後放入油鍋中炸至熟透上色，再起鍋瀝油備用 4.另起一鍋倒入2大匙油燒至溫熱後轉小火，先放入辣椒粉炒香後撈出，再加入花椒粒炒香後撈出，再放入干辣椒煸炒至紫紅色，然後加入蒜末和薑末拌炒至香味飄出 5.接著加入雞丁和醬汁快速翻炒，起鍋前淋入紅油拌炒均勻，再放入蒜茸花生熄火略微翻拌一下即可完成 廚師叮嚀： 雞肉腌好後，拌入少許油可避免互相沾黏，下鍋時較容易分開 炒香辣椒粉時，若以熱油大火炒容易產生苦味，且顏色也會變黑