原料

仔雞脯肉300克，花生仁50克，姜、蔥、蒜各10克 調味料：干辣椒15克，花椒5克，豬油25克，鹽2克，料酒20克，水澱粉80克，醬油25克，醋15克，白糖15克，味精少許，湯50克

步驟

1、仔雞脯肉洗凈，去盡筋油，用刀拍松，先剞十字花刀，再剁成1.5厘米見方的丁，加鹽、料酒、水澱粉拌勻碼味。 2、干辣椒擦凈去蒂、籽，切成小段。蔥切成小段，姜、蒜切小方片。花生仁去紅衣，入油鍋炸酥，待發出清脆的響聲、表皮呈蛋黃色即可撈出備用。 3、用小碗將醬油、醋、白糖、料酒、味精、水澱粉、湯兌勻成荔枝味的芡汁。 4、炒鍋置旺火上，下油燒熱，下干辣椒段炒成棕紅色時，下花椒微炒，加適量豬油，下雞丁炒散，放入姜、蒜、蔥稍炒，烹入做法3的芡汁。迅速翻炒並加入花生仁翻勻，起鍋裝盤即成。 美味小錦囊 選購光雞時如果兩肋皮下有污綠暗斑，則是腐敗的跡象；新鮮的雞眼球飽滿、有光澤；外表微濕但並不粘手，按壓後凹陷點很快恢復，氣味正常。選購鴨、鵝、鴿等這個方法同樣適用。