簡介

進入農曆九月就是一年中蟹最肥美的季節，「九雌十雄」，現在的母蟹膏滿肉肥，無論怎麼弄都好吃。連著好幾次都清蒸來吃，今天換個吃法，紅燒花蟹，味道一樣很鮮美，吮完蟹肉，連那蟹湯也不放過，用來下點麵條，鮮得不得了。

原料

花蟹4個，蔥少許，姜少許，香菜少許，鹽，糖一點點

步驟

1.蟹腹部的臍蓋打開，把裡面的東西用力擠乾淨，用刷子把蟹洗乾淨後，一開為二。切面朝上放在小盆里備用。 2.里倒點油，燒熱後把薑片爆香，然後加進4碗水，放鹽和一點點糖，大火燒開後，逐塊放進切好的蟹塊，要先把蟹的切面放進湯里燙一下再整塊放進湯里（這樣可以保留多點蟹汁），然後合上蓋煮15分鐘左右。起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋了。

小技巧

吃完蟹，跟大家分享下買蟹的一些失敗經歷，給大家作個借鑑。下圖中，上面那個臍蓋象圓形的為母蟹，下面臍蓋呈三角形的為公蟹。  而挑母蟹的時候，一定要看下臍蓋，如果捏起來比較厚實，比較硬的，據說肉比較多。如果是象下面那樣，臍蓋布滿了黃色的小顆粒，那是已經產了卵的蟹，非常瘦，膏和肉都非常少。