簡介

肉香味厚，爽口不膩，脫骨而成型，軟爛而有咬勁。

原料

主料：雞7500克， 輔料：蓮藕50克， 調料：白砂糖30克，八角30克，丁香3克，陳皮5克，醬油25克，肉桂15克，白芷10克，高良姜20克，蓽茇5克，花椒5克，茴香籽小茴香籽3克，砂仁30克，肉豆蔻4克，草果5克，鹽150克，花生油200克

步驟

1.選取每隻重約1500克的雞5隻，宰殺，煺毛，在肛門處開一6厘米長的小口，取出內臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤於翅下，依次盤好5隻雞，晾一會備用； 2.將油倒入鍋中，燒到210℃左右，依次將5隻雞外皮炸成金黃色，備用； 3.取帶蓋大鍋一隻，放入所有調料，倒入10公斤清水燒開，將炸好的雞下入鍋中，用箅子將雞壓入湯中，燒煮； 4.湯沸後下入硝1克，改用文火慢煮，以使雞入味，香透入骨； 5.雞煮熟後，出鍋晾5分鐘，趁熱抹上一層香油，冷食熱吃均可。