簡介

泡酸菜傾訴著自己的「心酸史」，雞肉被它打動了，將自己的清香奉獻了出來，於是空氣中充滿了略帶酸味的感動，不禁令人唇舌蠢蠢欲動。熱量標註：此菜熱量為115千卡／人

原料

仔雞 1隻，泡酸菜 250g，豆瓣辣醬 1湯匙（15g），干辣椒 10g，香蔥 1棵，姜 3片，紹酒 1湯匙（15ml），雞精 1茶匙（5g），油 2湯匙（30ml），鹽 1茶匙（5g），水 400ml

步驟

仔雞宰殺乾淨，剁去頭、爪和屁股，再帶骨切成3cm大小的塊。 泡酸菜切成3cm長小段。香蔥洗凈切碎。 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），把薑片放入爆香，隨後放入仔雞小塊，煸炒至雞肉中的水分全部收干，且稍稍上色。 將紹酒烹入鍋中，再放入鹽、豆瓣辣醬和泡酸菜段翻炒片刻（約3分鐘）。 將水倒入鍋中，大火燒沸後轉中火燒煮至水分漸干（約20分鐘）。 最後在鍋中調入白鬍椒粉和雞精，拌炒均勻，再撒上香蔥碎即可。

小技巧

泡酸菜雖然好吃，但在四川以外的地區卻很難買到，其實超市中常見的酸菜魚底料中的主要原料就是泡酸菜，可以直接買回，隨取隨用，很方便。 還可以在鍋中放入一些血豆腐、粉條或午餐肉之類容易吸收湯汁的食材，吃起來味道更濃郁。