原料

主料：雞胸脯肉500克， 輔料：核桃150克，雞蛋清80克， 調料：蔥汁10克，薑汁5克，鹽5克，料酒25克，味精6克，菱角粉40克，植物油100克

步驟

1.將雞脯肉剔凈筋皮後剞上花刀，切成丁，盛入碗內，加入蔥薑汁、料酒、精鹽拌勻； 2.隨即將蛋清內加入澱粉調成蛋糊，倒入雞塊碗內拌勻上漿； 3.核桃肉用水泡一下，剝去皮入溫油中炸脆撈出，取小碗放入雞湯，紹酒，糖鹽，味精，澱粉，調成汁待用； 4.鍋放入油，待油燒至五成熱時，把漿好的雞丁下油鍋，用勺滑散至熟即倒出； 5.原鍋內倒入滷汁，見汁稠厚時放入雞丁，顛翻幾下即放入核桃肉炒勻，出鍋裝盤即成。

小技巧

食物相剋： 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。 核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。