原料

凈雞肉300克，綠豆芽100克，雞蛋清1個，蔥、薑絲各10克，精鹽3克，味精2克，料酒，薑汁各10克，雞油20克，濕澱粉30克，油500克。

步驟

1、將綠豆芽掐去兩頭洗凈。雞脯肉切成絲。 2、雞絲用精鹽1克、雞蛋清、濕澱粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟倒入漏勺。 3、炒鍋內留油20克，下入蔥、薑絲，焯過的掐菜(綠豆芽)略炒。 4、下入雞絲及餘下調料，用濕澱粉勾芡，淋雞油裝盤即成。

小技巧

特點 色澤淡雅，清香脆嫩。 操作提示 雞絲下油後用筷子輕輕撥散，要用旺火速炒。