簡介

雞的吃法諸多。今天聊到的是一款農家烹雞手法，取干蔥和蒜頭佐之。干蔥則為紅蔥，從土地取出後能擺放較長時間，在中、西餐中的應用都較為廣泛，西方稱之為“shallot”。而廣州出產的紅蔥以從化的見佳，紅蔥頭以肉質飽滿，水分充足的為上乘，它能帶給食餚香濃的口感。

原料

光雞500克，紅蔥頭50克，蔥花15克，蒜頭40克，薑絲10克，鹽，胡椒粉，米酒，生抽，花生油

步驟

1、紅蔥頭去衣洗凈，拍碎備用； 2、蒜頭去衣切粒，以清水稍作沖洗，瀝干水分，以油炸至金黃，備用； 3、光雞洗凈斬件，以鹽、薑絲、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜頭拌勻，入蒸爐蒸10分鐘，取出； 4、放入紅蔥頭，再入蒸爐蒸5分鐘至雞熟，取出撒上蔥花便成。