簡介

鮑魚味鮮養顏，勝於一般食材。尤其是鮮鮑，勝於干制的產品。雖然干鮑有它的甘香味道，但通過長時間的燜煮，未免有一些過氧化物產生，利口而不利福。煮鮮鮑時，很多人把它的副件去掉，包括肝、腸、殼等。它綠色的肝臟部分是甘美的地方，今天所推薦的吃法是取這部分與涼瓜汁配合，放進濃香的雞湯里，令本來是一款常見的菜饌更顯得意。

原料

鮑魚，雞湯，黃豆，涼瓜，涼瓜汁，薑汁，米酒，鹽，糖，魚露，胡椒粉

步驟

1、鮮鮑去殼除去腸部，保留青綠部分，將其壓成汁液備用； 2、黃豆浸泡備用；涼瓜去囊洗凈，切日字件備用； 3、滾開雞湯、涼瓜和黃豆，放入之前壓榨的汁液和涼瓜汁，下少許薑汁和米酒，以鹽、糖和魚露調味，中火燜煮至涼瓜稔，然後放入鮑魚煮熟即成。