堅果又稱殼果，多為植物果實或種子。營養價值很高。美國《時代》雜誌曾評選它為現代人的10大營養食品之一。堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等，另外，還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。經常食用堅果，能減輕人體肝、腎等器官的負擔，提高腦細胞活力，幫助鈣的消化吸收，增強人體骨骼。堅果所含的植物性脂肪屬不飽和脂肪酸，能分解膽固醇，清除血管垃圾，對人體生長發育、提高體質、預防疾病有極好的功效。 堅果可以當小零食，可以做點心，可以制甜品，還可以入菜肴。堅果口味好，營養佳，在提倡健康飲食，用食療改善體質的今天，用堅果製作的各種食物更是得到人們的普遍青睞。用核桃仁製作的琥珀桃仁，香甜鬆脆。作為一種健康小零食，在工作學習之餘嘗幾顆，提神醒腦，增添活力。 http://www.beitaichufang.com/recipe/8548/
核桃仁200克，白糖130克，植物油15克。
1核桃用鉗子夾開後剝出桃仁，放入微波爐高火8分鐘晾涼； 2鍋里放入植物油和白糖，開小火慢慢將糖融化； 3等糖全部融化後繼續小火將其熬成琥珀色； 4將核桃仁放入，保持微火翻炒至糖液全部包裹住核桃仁； 5將核桃仁取出分開攤放在油紙上，晾涼即可。
用美亞扭紋寶不粘鍋做琥珀核桃，除了做的時候不會粘鍋以外，做完後都不用刷鍋，只要用廚房紙搽一搽，鍋馬上就很乾凈了。一點都沒有附著物了。