原料

鮮魷魚1000克。調料紅曲米50克，精鹽10克，白糖5克，生抽10克，醬油60克，蔥段10克，薑片8克，蒜泥5克，色拉油20克。香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少許)。

步驟

1、將鮮魷魚去掉須爪，撕去外膜，洗凈，放入沸水中焯燙，撈出瀝干。 2、鍋內放入色拉油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜片爆香，添湯加調味料和香料包、紅曲米，燒開後煮10分鐘，放入魷魚鹵2～3分鐘即可。食用時取出切成條，碼入盤內。 材料替換 魷魚用烏魚替代，即成滷味烏魚。 口味變化 調料中酌加辣椒節、麻椒，即成麻辣鮮魷。