簡介

筍乾絲事前處理 步驟1：將筍乾絲放入清水中浸泡約10∼15分鐘，再換水繼續浸泡，重複3∼4次。步驟2：將浸泡過水的筍乾絲再放入沸水中汆燙2∼3分鐘，再撈起以冷水洗凈即可。【圖：RE24】材料調味料作法

原料

筍乾絲300公克，福菜100公克，雞油100公克，蒜片10公克，干辣椒2支，水800㏄，糖13公克，鹽10公克，雞粉5公克，醬油18㏄

步驟

1.筍乾絲先以上述的「筍乾絲事前處理」處理後瀝干水分；福菜洗凈瀝干切段，備用。 2.熱一鍋，放入雞油再放入蒜片炸香，加入作法1的筍乾絲、福菜段、干辣椒拌炒一下。 3.再加入水及所有調味料煮至沸騰，轉中小火繼續煮約90分鐘至筍乾絲入味即可。