簡介

上次在好煮意酒家吃到的滷水豬手老媽念念不忘，一直嘮叨說帶老爸去吃。上次我吃了已經把味道記在心裡，決定要自己做給老爸試一下！由於這個豬手是冷盤要必須做到不膩而且爽口，秘訣就是第一次灼煮豬手徹底泡一下冷水再拿去鹵，這樣就能在鹵豬手的過程保持豬手錶皮完整和爽口啦！

原料

豬手（已處理好）一盒，滷水汁，生抽，香葉2片，冰糖，蚝油，蒜，姜，八角2，3個，小茴香，黃酒，桂皮1大塊

步驟

1.豬手洗乾淨加幾片姜下鍋灼煮片刻後放入冰水徹底浸泡10分鐘撈起備用蒜洗乾淨切段 姜去皮切3，4片。 2.豬手下鍋倒入適量水（浸過豬手）加入八角2，3個、香葉2片、桂皮1大塊、蒜、姜、大火煮開後加入適量的滷水汁、蚝油、生抽、冰糖、黃酒（調至合適自己的口味）改中慢火至豬腳軟身入味（約1個小時以上） 途中需加水。 3.撈起滷好的豬手放入冰箱冷藏3小時以上 然後澆上原冷卻滷水汁即可。

小技巧

味道可開始的時候稍微調淡一點兒比較好，因為材料會越熬越出味。