簡介

豆腐提供足夠的植物蛋白，熱量低。芹菜降血壓，涼血。滷水豆腐味道更好，有濃郁的豆腐味道，石膏豆腐味道稍微淡一些。 豆腐一般是用石膏、滷水、葡萄糖酸內酯點制而成。葡萄糖酸內酯就是通常的內酯豆腐，比較嫩，適合家庭做豆腐花。石膏和滷水通常是市場買的豆腐、滷水點的豆腐，價格會高出石膏豆腐一倍。

原料

滷水豆腐500克(相對於石膏豆腐而言) ，芹菜400克 ，姜，蒜 ，生抽2調羹，白糖半個調羹，五花肉碎200克，水澱粉(最好是綠豆或者豌豆澱粉，沒有就用玉米澱粉)

步驟

1、用鍋里燒開的熱水把切成塊的豆腐煮一遍，煮的時候要在水裡加鹽。 2、煮好的豆腐塊，淋干水備用。把蒜切成蒜末放入小碗里，加入生抽拌勻，加入少量白糖。 3、把芹菜切段用油炒到7分熟，加入適量鹽，盛出備用。 4、鍋里倒入油，把薑片煸香，倒入五花肉炒到9分熟，把煮過的豆腐塊倒入。 5、小心翻動豆腐和五花肉碎，把生抽蒜蓉汁，倒入豆腐和五花肉碎里。 6、等到全熟後，倒入水澱粉汁（分三次倒入）。 7、最後倒入芹菜炒勻，盛盤。

小技巧

1、豆腐用熱鹽水煮過會定型，而且更嫩。 2、芹菜和豆腐分開炒，這樣賣相會更好。芹菜青綠，豆腐用生抽勾芡汁，色澤更好。 3、五花肉碎起到了提香的作用，當然不放也可以。